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巴氏奶也叫鮮牛奶，是采用巴氏殺菌法殺菌的牛奶。巴氏殺菌法由法國微生物學家巴斯德發(fā)明從而得名，是一種非常溫和的殺菌方法，指在規(guī)定時間內(nèi)采 用72℃至85℃恒溫殺菌，殺死能引起人類疾病的所有微生物，保留牛奶中的活性酶及牛奶的鮮度，對營養(yǎng)物質(zhì)破壞極少。巴氏殺菌的牛奶只能是優(yōu)質(zhì)、安全的原 奶。

什么是常溫奶？

常溫奶也叫純牛奶，是采用超高溫殺菌的牛奶。超高溫滅菌（UHT）指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，達到商業(yè)無菌的要求，可在常溫下保存較長時間，但破壞了很多營養(yǎng)物質(zhì)，高溫消毒后活性物質(zhì)都不存在了。

巴氏奶和常溫奶的區(qū)別:巴氏奶和常溫奶的區(qū)別就像新鮮水果和水果罐頭一樣，這種區(qū)別在乳鐵蛋白上就體現(xiàn)得十分明顯，乳鐵蛋白是牛奶中極為寶貴的有益免疫物質(zhì)，它在巴氏鮮奶中的活性是在常溫奶中的1800倍！

如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶？

巴氏奶和常溫奶除了營養(yǎng)價值不同外，其最大的區(qū)別還在于保存期限。由于巴氏奶是非無菌產(chǎn)品，富含豐富的活性酶，所以它的保存期很短，且必須在0-6℃冷藏保存。而常溫奶已殺滅了所有的微生物和活性物質(zhì)，因此，它的保存期限可以長達30天甚至幾個月。另外，巴氏奶一般采用瓶裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝，現(xiàn)在百姓通過社區(qū)渠道預(yù)訂的瓶裝牛奶都屬于巴氏奶，如果到超市購買，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上銷售的，而常溫奶則可以放于任何貨架上銷售。